SABORES DA FRANÇA DO CHEF ALAIN POLETTO

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O chef Alain Poletto que comanda o Bistrot de Paris lançou a linha Sabores da França, com clássicos da gastronomia francesa preparados a partir da técnica sous-vide(cozimento a vácuo).

A ideia da linha Sabores da França é que o consumidor possa levar para casa um alimento pronto -preparado com os melhores ingredientes e utilizando as mais modernas técnicas de cocção- com o mesmo sabor, textura e finalização, que encontraria no restaurante.

O preparo é de execução bem simples, o cliente só vai precisar aquecer o ingrediente (ou não, no caso dos pratos servidos frios) seguindos as instruções do site Sabores da França.

Eu, por exemplo, tive a oportunidade de experimentar o intenso Pâté de campagne authentique (Terrine suína e vitela com conhaque e especiarias – R$ 19 por 200g). Nesse caso foi só desembalar e montar a terrine num prato, para que todos pudessem se servir.

e também o delicado Cœur de Saumon fumé maison (Salmão defumado caseiro – R$ 30 por 200g). Outro prato servido frio, que bastou desembalar. Ambas as entradas tiveram o acompanhamento de uma baguete.

O prato principal foi um saboroso e tenro Confit de canard (Coxa de pato cozida em baixa temperatura – R$ 37 por 250g). Resolvi acrescentar algumas batatinhas assadas para rodear a Coxa de Pato.

Os pratos provados + um bom vinho, fazem tranquilamente a felicidade de um casal.

RECEITA DE CHILLI À BRASILEIRA

Dias desses teve festinha aqui no QG do Cuecas na Cozinha e o Ale e a Dani, que pilotam o Cinebistrot trouxeram uma  deliciosa Receita de Chilli que o Ale preparou. Sim, ele também é um Cueca que vai pra Cozinha!

Na verdade, essa Receita de Chilli foi abrasileirada, porque o Ale se utilizou das mesmas características do prato mexicano, mas realizou algumas substituições. Sobre isso, ele contar pra vocês logo abaixo. Quem segue por aqui sabe que a gente curte o tradicional, mas também é chegado num faça você mesmo. Criatividade na cozinha é tudo!

De Ale pra Ale agora é com você Cinebistrot !

Receita de Chilli à brasileira

Olá amigos e amigas, a pedido do querido Alessander (Cuecas Na Cozinha) estou passando para vocês uma receita “abrasileirada” do Chilli Mexicano, aqui adotei ingredientes que nos são familiares como feijão preto, cominho e noz moscada e em substituição ao chilli, coloquei Pimenta Calabresa.

Espero que gostem, pois esta foi uma adaptação de outra receita de chilli que fiz há algum tempo em duas versões, uma com carne e outra com soja, que poderão ser encontradas aqui nesse post do Cinebistrot . Espero que curtam a receita.

- 500 gr de carne moída;

-500 gr de feijão preto;

-Um Lingüiça defumada moída, use um picador ou mixer (o que tiver a mão para moer) para triturar e misturar com a carne moída;

- Tomates maduros ou Tomate Pelado em lata;

- Cebola, 1 daquelas que nos fazem lacrimejar;

- Um dente de alho;

- Cheiro Verde;

-Cominho;

-Noz Moscada;

- Pimentões coloridos. Usei aqui os vermelhos.

E para tirar as cascas nada de sofrimento! Use o descascador de legumes, como? Abra o pimentão cortando ‘de comprido’ e tire seu interior, deite cada fatia do pimentão e use o cortador para tirar a pele. Rápido, indolor, sem chamas, sem água quente, sem choque térmico…

- Pimenta à gosto. Neste caso usei Pimenta Calabresa desidratada.

- Queijo do Reino ralado ou bem cortado – A gosto também, mas tem que deixar o chili com bastante gosto de queijo;

- Feijão, preto ou carioca – Usei o preto, a quantidade? Mais ou menos a mesma que tiver de carne;

- Salgadinhos nachos mas se preferir pode ser o tradicional para acompanhar

Modo de fazer:

Primeiro refogue a cebola e alho com um pouco de azeite.

Acrescente a carne moída e a lingüiça defumada moída.

Se desejar coloque um caldo de carne, para dar um toque a mais no sabor usei caldo de carde de costela, adicione um pouco de sal se necessário.

Deixe cozinhar até evaporar um pouco do liquido que se formará.

Coloque os pimentões e os tomates picados, se quiser adicionar um pouco de molho de tomate que seja o tradicional.

Adicione o feijão, o cominho, a noz moscada, a pimenta calabresa (mas vai com calma, experimente e não deixe muito forte, afinal as pessoas possuem sensibilidades diferentes para com ela), acrescente o cheiro verde e mexa, mexa,mexa… até evaporar a formação de molho, mas mantenha-o úmido.

Sirva-o quente em uma travessa para levar à mesa ou em pequenos potinhos ao estilo “finger food”, decore o prato com os nachos.

RECEITA DE ESTROGONOFE

Ai essa Receita de Estrogonofe…Não sei vocês, mas eu sou  apaixonado por estrogonofe. Pode ser de carne, de frango, vegetariano, pode ser estrogonofe de tudo quanto é jeito que eu gosto bastante. A Receita de Estrogonofe com essa mistura de carne, temperos, champignon e creme de leite, é tudo de bom!

Já escrevi em outro post sobre o famoso Bar da Dona Onça da chef Janaína Rueda e tantos pratos com cara de comida de verdade, feita em casa, que ela prepara por lá. Pois pra nossa alegria, a chef passou a Receita de Estrogonofe que sai de suas caçarolas. Então lá vai, com vocês o Estrogonofe da Dona Onça!

Receita de Estrogonofe

Ingredientes

Serve 1 pessoa

150 gramas de filé cortado em tirinhas

1 colher de sopa de cebola picada

1 colher de sopa de azeite extravirgem

100ml de creme de leite fresco

30 gramas de champignon

10 gramas de mostarda

1 colher de sopa de conhaque

5 gramas de páprica doce

1 colher de sopa de molho inglês

Sal e Pimenta a gosto

Modo de Preparo

Em uma frigideira coloque o azeite e a cebola, refogue. Depois coloque a carne e refogue um pouco mais, flambe com conhaque. Acrescente a páprica, a mostarda, o molho inglês, o creme de leite e o champignon; deixe reduzir.

BAR DO ESTADÃO

Ponto de encontro a qualquer hora do dia ou da noite (aberto 24 horas nos 7 dias da semana) o famoso Bar do Estadão, funciona desde 1968. Suas mesinhas espalhadas pelo salão e o balcão com vitrines à mostra, são pra lá de concorridos. Embora o Estadão Bar e Lanches tenha um cardápio relativamente amplo, é com o Sanduíche de Pernil que ganhou fama na cidade de São Paulo.

A grande maioria dos clientes que passam por aquelas portas do número 193 do Viaduto Nove de Julho, deseja  provar o generoso e já icônico Sanduíche de Pernil . Para se ter uma ideia que o negócio não é brincadeira, diariamente, são consumidas mais de 30 peças de Pernil, sendo que cada uma delas pesa em média entre 7 kg a 8 kg. Ou seja, perto de 250 kg de pernil por dia. É lanche que não acaba mais!

Eu gosto bastante do farto Sanduíche de Pernil  do Bar do Estadão na versão mais simples, que vem com cebola, tomate e pimentão;  mas também fica muito bom acompanhado de queijos, como o Palmira e já vi até cliente que pediu com uma fatia de abacaxi. Eu ainda não provei, mas covenhamos que pernil acompanhado de abacaxi é bom pacas!

Aproveitando a expertise deles vai aí uma dica do rendimento do pernil:

Para servir em casa no pão Frances de 50g, o ideal de recheio 100gr.
Para servir em casa no mini pão Frances, o ideal de recheio 50gr.
Para servir como acompanhamento em refeições ideal 150gr.

DICAS PARA UM CHURRASCO PERFEITO

Não tem jeito, churrasco é preferência nacional. Muita gente se reúne na casa de alguém pra comer churrasco e, dá-lhe trabalho ao Churrasqueiro! Mais que merecido haver um dia só dele, 30 de setembro. Aproveitando a festa aí vão as Dicas para um Churrasco Perfeito dadas pelo gaúcho Claudiomiro Rigo, diretor de Operações da premiada rede Fogo de Chão.

1. Para agradar aos mais variados paladares, diversifique na escolha das carnes. Acrescente às carnes bovinas, linguiça e frango, além de itens como queijo e salada;

2. Na escolha da peça de carne bovina, fique atento ao grau de deposição de gordura intramuscular da carne. Repare na quantidade de fibras brancas entremeadas na peça, ou seja, o marmoreio. Ele é responsável pela variação total da maciez e excelentes resultados sobre o sabor do corte. Quanto mais marmoreio tiver, mais macia a carne será;

3. Entre carne bovina, suína, etc., calcule 500 gramas por pessoa;

4. O verdadeiro churrasco é temperado apenas com sal grosso. Não use temperos, porque tiram o gosto da carne. Além de temperar na medida certa, o sal grosso ajuda a selar a carne enquanto derrete sobre o fogo, evitando que ela perca muito suco e resseque por dentro;

5. Prefira o carvão de eucalipto. Além de segurar a brasa por mais tempo, são mais ecológicos;

6. Para acender o fogo, use sempre álcool em gel. Evite produtos que gerem combustão e que sejam perigosos;

7. Observe a relação entre calor e distância da brasa. Uma forma de medir a temperatura é colocando a mão na altura em que a carne será assada. A temperatura deve ser suportável por sete segundos, o que mostra que a relação entre calor e distância está boa. Tempo de exposição maior mostra que a temperatura está aquém do ideal e tempo menor indica necessidade de aumentar a distância da brasa ou diminuir o calor do fogo;

8. As melhores partes para o churrasco: Picanha / Ancho Premium / Filé Mignon / Alcatra / Maminha / Fraldinha / Ponta de Agulha / Shoulder Steak / Assado de Tira / Costela Premium e Cupim.

Leia também a matéria Para que serve e como preparar cada tipo de carne? 

ESCONDIDINHO DE CARNE SECA E ABÓBORA

Outro dia publiquei no Instagram do Cuecas na Cozinnha (já está seguindo? é só buscar – cuecasnacozinha) essa foto de Escondidinho de Carne Seca e Abóbora, receita que estava preparando em casa. Conforme prometido aqui está a receita bem no estilo desseblog gastronomia , no jeito à la Cuecas na Cozinha de ser (vale tudo o que quiser mudar na receita, sem medo de ser feliz).

Carne Seca – pacote de 1/2 kilo – seguir as instruções do pacote – o meu de 1/2 kg, a carne já estava cortada em cubos (se a sua não tiver corte para facilitar o cozimento), dizia assim: coloque a carne na água por 2 horas, depois escorre a água e leva na panela de pressão pra cozinhar por 50minutos. Fiz assim, deixei na água por 2 horas, depois troquei a água e deixei mais 1 hora – escorri tudo – levei os cubos de carne para cozinhar na panela de pressão – cobri com nova água quase até encher a panela – sobraram uns 4 dedos pra panela encher. Levei no fogo alto até começar a chiar a panela de pressão, depois baixei pro fogo médio e contei 50 minutos de cozimento. Desliguei. Deixei sair a pressão da panela. Abri e a carne estava bem macia, consegui desfiar apertando os dentes de um garfo sobre ela.

Carne cozida e desfiada – só fazer um refogado de azeite, alho, cebola, pimenta, salsinha e colocar a carne pra pegar o gosto dos temperos. Tempere do jeito que você mais gostar. Corrija o sal.

A abóbora cabotiá ou japonesa -  você leva aproximadamente 500 g  pra cozinhar até amolecer. Aí é só desligar, escorrer a água e levar pra bater (sem casca por favor! senão vai quebrar tudo! rs) no processador, mixer ou liquidificador com uns 50 ml (ou mais se precisar) de leite até virar purê. Pode colocar um pouquinho de noz moscada ralada na hora para temperar o purê.

Aí começa a montagem pode ser tudo numa travessa só – ou você pode dividir em várias

Carne seca no fundo + 1 camada de requeijão à vontade (também pode misturar na carne se quiser) + um pouco de gorgonzola esfarelado por cima + camada do creme de abóbora que vai cobrir + parmesão ralado

Aí é só levar no forno alto para gratinar seu Escondidinho de Carne Seca e Abóbora.

PICANHA RECHEADA

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Essa picanha recheada foi assada por um amigo argentino que mora em Porto Alegre (RS) e gosta de comprar carnes provenientes do Uruguai. Ou seja, o churrasco tem tudo para ficar bom. Bom é pouco, para essa picanha recheada que o Carlos preparou numa das vezes em que estive na casa dele e da Dani em POA.

Tudo começa, certamente na escolha da carne. Saber como escolher uma boa picanha é fundamental para o início do sucesso do seu preparo. Pra começar, a peça depicanha pesa em torno de 1 kg, se for uma peça maior que isso vai ter coxão duro junto e aí, já sabe, estará pagando o preço mais alto de uma para levar a outra. Apicanha precisa estar com boa coloração vermelha e camada de gordura uniforme. Mas, ao invés de ficar falando e falando sobre o assunto, resolvi deixar com um saudoso mestre, que fez esse vídeo muito informativo. Saiba como escolher uma boa picanhanesse vídeo com Marcos Bassi.

Voltando à receita da nossa Picanha Recheada.

Refogado

Numa panela, refogar uma linguiça calabresa fatiada, meia cebola e 3 dentes de alho. Temperar com orégano e manjerona ou com outros temperos que desejar. Se quiser incrementar seu recheio com outros ingredientes, fique à vontade!

Abrindo a picanha

Abra a peça de picanha igual uma bolsa, dá para enfiar a mão dentro. A peça estará presa nas pontas, mas com um buraco para que possa rechear. Simples assim! Enfie uma faca afiada e comprida no meio da picanha e vá cortando até uma das laterais, deixe uma parede de dois dedos. Depois volte a faca para o centro da picanha e corte para o outro lado, também deixando uns dois dedos. Pronto o buraco está feito, agora é só rechear. Cuidado pra não furar o outro lado da peça, lembre que bolsa tem fundo!

Recheando a picanha

Hora de fazer a Picanha Recheada – vai intercalando : refogado da linguiça + rodelas grossas (1 dedo) de provolone  (escolha aquele pequeno que vem em pacote e a gente compra a peça inteira – vai usar um pacote)+ refogado + rodelas de provolone – recheie até deixar espaço suficiente para fechar a carne com palitos de dente ou costurar com fio de cozinha.

Hora de assar
Levar pra churrasqueira com sal grosso só do lado da carne e não da gordura. Colocar a capa de gordura pra cima pra derreter um pouco e hidratar a carne – fogo de churrasco forte – sem labaredas pegando na carne - 30 minutos de cada lado com a grelha na parte mais alta. Depois baixe a grelha – 20 minutos de cada lado para dourar. O ponto, segundo o Carlos - onde você fechou a carne o queijo vai começar a sair derretido, quer dizer que cozinhou por dentro.

LASANHA DE ABOBRINHA

Essa receita de Lasanha de Abobrinha é daquelas receitas fáceis, práticas e rápidas. Que não requerem prática e nem tão pouco habilidade! rs

Você pode fazer essa Lasanha de Abobrinha exatamente do jeito que eu fiz, ou completamente diferente. Se você é vegetariano e quiser tirar a carne moída, é só não usá-la e caprichar nos queijos. Se é intolerante à lactose, tira os queijos e aproveite só a carne moída. Enfim, a mudança dos ingredientes pode até mudar o sabor, mas continuará sendo uma Lasanha de Abobrinha deliciosa fácil, prática e rápida!

Chega de blá, blá, blá, Ale

Lasanha de Abobrinha

2 pessoas

1 abobrinha grande fatiada em rodelas bem finas

200 grs de carne moída

6 colheres de sopa de molho de tomate

100 grs de mussarela ralada

100 grs de gorgonzola ralado

temperos à gosto – eu coloquei alho-poró, sal grosso, alecrim e pimenta síria

2 colheres de sopa de azeite

Modo de preparo

Numa panela refoga no azeite com o alho poró, depois colocar a carne moída até ela pegar cor.

Acrescente os temperos na carne enquanto ela cozinha – eu coloquei sal grosso, alecrim, pimenta síria

Depois que a carne pegou cor, mistura o molho de tomate e aí corrige os temperos. Prova e vê se precisa acrescentar alguma coisa.

Tá pronto, desliga!

Fatie bem fino a abobrinha.

Depois só montar num refratário: começa sujando ele com o molho de carne moída pra abobrinha não grudar.

Aí faz uma camada de abobrinha + molho de carne moída + queijos ralados. Repete a operação até acabar. O meu deu 3 camadas.

Finaliza com os queijos para poder gratinar.

Leva no forno 200 graus por 15 minutos que vai cozinhar tudo. Depois se tiver a opção gratinar no seu forno é só ligar até dar aquela torradinha deliciosa!

CARNE DE PORCO ASSADA

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Outro dia publiquei nas redes sociais do Cuecas na Cozinha (Instagram, Facebook,Twitter) que estava muito feliz por ter fechado uma parceria com a marca suíçaVictorinox. Pois então, a parceria começa agora com essa receita especial de Carne de Porco Assada.

Para preparar essa Carne de Porco Assada utilizei: mignon suíno + batatas e cenouras como acompanhamentos, tudo regado com azeite extravirgem e salpicado com alecrim, sal grosso e pimenta síria. É uma receita muito fácil, prática, rápida e sem sujeira; bem a cara do Cuecas na Cozinha. Uma receita simples de fazer, mas que vai conquistar os seus convidados, tanto pelo aroma do forno, quanto pelo sabor final dos ingredientes utilizados.

Falando um pouco sobre a Victorinox, ela é uma empresa suíça fundada em 1884 e criadora do Original Canivete Suíço (Sabe aquele mil e uma utilidades? Então!). É hoje a maior fábrica de facas da Europa e produz 60 mil facas/dia. A linha de cutelaria, além da boa variedade e alta qualidade, tem um design muito bacana. O cabo da faca é confortável na mão, o que facilita um bocado o manuseio na hora do corte. Se quiser fuçar na loja virtual da Victorinox é só clicar no link. Ah, essa faca que eu usei na receita foi a Faca Victorinox SwissClassic do Chef com Sulcos – 20 cm.

Hora da nossa receita de Carne de Porco Assada com batatas e cenouras

Ingredientes

(para duas pessoas bem servidas)

300g de Mignon de Porco

2 Batatas grandes (casca lavada)

2 Cenouras médias

azeite extravirgem

pimenta síria (ou pimenta do reino ou sem pimenta se não quiser colocar)

alecrim fresco

sal grosso

Modo de Preparo

Lave as batatas e corte em rodelas

Raspe as cenouras com a faca para tirar a casca e corte em rodelas

Numa assadeira (bacana porque você pode aproveitar ela mesmo para levar pra mesa) rega o fundo com azeite (para não grudar os ingredientes).

Coloque no centro a carne de porco e depois em volta intercale as batatas e as cenouras.

Regue tudo com bastante azeite

Salpique sal grosso, folhas de alecrim e pimenta síria.

Leve ao forno pré-aquecido 250 graus durante uns 40 minutos.

A carne de porco vai ficar rosada por dentro e a batata e a cenoura ficarão coradas.

RECEITA DE SOPA INDIANA

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Essa receita da sopa indiana Mulligawtany foi enviada pela chef Jani Nayar do Madhurestaurante indiano. Para essa temporada de inverno a chef preparou duas receitas de sopas, a já famosa vegetariana Mulligawtany (que ela fez a gentileza de nos fornecer a receita) e a Bombay Masala Chicken Soup, inédita no cardápio do restaurante.

A Mulligawtany é uma receita de sopa vegetariana muito tradicional na Índia. Levemente apimentada, é preparada com lentilhas, arroz, leite de coco, cebola, tomate e especiarias. A Bombay Masala Chicken Soup é uma sopa que leva pedaços de frango acompanhados de feijão de corda, grão de bico, tomate, cebola, alho, coentro fresco e especiarias indianas. As duas receitas são servidas no restaurante junto com o Chapati, tradicional pão indiano assado na hora na frigideira e feito à base de farinha de trigo integral.

 Madhu Restaurante

Sopa Mulligatawny

Ingredientes:

3 colheres de sopa de óleo

1 colher de chá de gengibre ralado

1 colher de chá de alho amassado

3 cravos

1 colher de chá de cominho em grãos

1 colher de chá de coentro em grãos

1 1/2 colher de chá de garam masala

1 xícara de lentilhas vermelhas sem pele (deixada previamente de molho para amolecer)

4 xícaras de caldo de legumes

1 colher de sopa de suco de limão

1 colher de sopa de coentro picado bem fininho

1 colher de chá de leite de coco

Pitada de pimenta do reino

Pitada de sal

Modo de preparo:

Aquecer o óleo em fogo médio e quando quente, adicionar gengibre e alho e mexer por 10 segundos. Em seguida acrescente o cominho, coentro, garam masala, pimenta e todos os demais temperos e mexa. Junte a lentilha, o caldo de legumes e o sal e deixe ferver. Assim que a lentilha estiver cozida desligue o fogo e leve a sopa ao liquidificador. Bata bem. Leve novamente ao fogo e deixe ferver, em fogo baixo. Depois de fervido, junte o limão e o leite de coco.

Para decorar, coentro fresco ou uma colher de sopa de arroz cozido.

RECEITA DE CREME DE PALMITO

A receita desse Creme de Palmito Pupunha é um dos pratos que a chef e banqueteiraNeka Menna Barreto  desenvolveu para o inverno e oferece no seu serviço de compras online Neka to Go. Sua linha de produtos é variada: entradas, massas, risotos, carnes, peixes, sobremesas e até raw food. Além dessa receita de Creme de Palmito Pupunha, outras dicas de inverno já pipocam por lá como o  Ragu de Cordeiro com cebolas caramelizadas;  a Terrine de Gorgonzola com mascarpone, uvas e nozes e a Paleta de Cordeiro com especiarias.

CREME DE PALMITO PUPUNHA

rendimento 1 litro

400 ml de caldo de legumes

151 g de cebola

60 g de creme de leite fresco

970 g de Palmito in Natura

50 g de requeijão

Sal à gosto

MODO DE PREPARO:

Picar o palmito em cubinhos. Reservar.

Picar a cebola bem picadinha. Reservar.

Refogar a cebola e acrescentar o palmito. Juntar o caldo e ferver até o palmito estar cozido. Bater no liquidificador e em seguida passar no chinois (coador). Voltar ao forno e juntar o creme de leite e o requeijão. Servir a sopa decorada com cubinhos de palmito.

SOPA FRIA DE MANGA

E quem foi que disse que verão não combina com sopa? Precisamos quebrar essas ideias fixas - inverno/verão, doce/salgado, sólido/líquido/gasoso, assado/cozido/frito, entrada/prato principal/sobremesa. Tudo pode metamorfosear-se pela nossa criatividade. Prova está nessa sopa fria de manga que ganha o acréscimo de um pesto de castanha e coentro, criada pelo chef Paulo Rabello do Alecrim Gastronomia.

SOPA FRIA DE MANGA COM PESTO DE CASTANHA E COENTRO

Rendimento 2 porções

INGREDIENTES PARA A SOPA:

1 Manga de boa qualidade cortada em cubos

1 Copo de iogurte natural

2 Cubos de gelo

Sal à gosto

Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

Bata no liquidificador todos os ingredientes, reserve gelado.

PESTO

7 castanhas do Pará

2 colheres ( SOPA ) de folhas de coentro

4 colheres (SOPA ) de azeite extra virgem

Modo de preparo

Em um pilão coloque as castanhas e o coentro macere bem e acrescente o azeite, reserve.

TORRADA

Fatias de pão preto com castanha

1 colher (SOPA ) de azeite extra virgem

Sal grosso

Modo de preparo

Pincele com azeite toda a extremidade do pão , salpique o sal grosso e leve a frigideira para grelhar dos dois lados ate que fiquem bem dourados , reserve .

MONTAGEM

Divida a porção da sopa em duas , pode ser colocado em prato fundo, tigela, taça, etc.

Acrescente uma colher de pesto no meio da sopa, coloque as torradas do lado e sirva em seguida .

SOPA MARROQUINA HARIRA

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Hoje é dia de conhecer sobre a Sopa marroquina Harira ! Uma sopa bem substanciosa e nutritiva, recheada de ingredientes que confortam o estômago, especialmente nos dias mais frios.

A chef Ariela Doctors sempre traz para o inverno do seu restaurante marroquino Tanger,  a Harira, famosa sopa do Marrocos preparada com grão de bico,lentilha, arroz, tomate, cenoura, salsão, canela de boi, coentro e limão.

“A  Harira é uma sopa bastante substanciosa servida no Marrocos.Minha família sempre prepara em diversas ocasiões, tanto em festas como no dia a dia. Uma curiosidade sobre esta sopa é que ela é tomada pelos muçulmanos no mês do Ramadã, quando eles jejuam durante o dia e comem depois que o sol se põe, por ela ser muito nutritiva”, explica Ariela.

Essa receita, como é de costume na culinária marroquina foi passada de mãe pra filha e está na família há gerações.

Sopa marroquina Harira

3 a 4 porções

Ingredientes

1 copo de grão-de-bico

1 copo de lentilha

1/2 xícara de chá de arroz

1 cebola pequena cortada em cubinhos

2 cenouras pequenas cortadas em cubinhos

2 talos de salsão cortados em cubinhos

2 tomates maduros sem semente e sem pele cortados em cubinhos

1 osso com tutano (como canela de boi) – opcional

Água suficiente para cobrir os ingredientes

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de óleo

1 colher (sopa) de farinha de trigo diluída em água

Coentro fresco picado a gosto

3 limões

Modo de preparo

Na véspera, coloque o grão-de-bico de molho. No dia do preparo, caso ele ainda não tenha amolecido, cozinhe por alguns minutos, até que fique al dente. A lentilha deve ser colocada na água duas horas antes do preparo.

Em uma panela grande, coloque o óleo e leve os legumes para suar, ou seja, até que eles fiquem macios, sem precisar dourar. Comece com a cebola, em seguida coloque a cenoura, o salsão e, por último, o tomate.

Em seguida, acrescente o grão-de-bico, previamente cozido, e a lentilha. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e cubra os ingredientes com água. Adicione o osso com tutano. Tampe a panela e deixe ferver por cerca de 30 minutos.

Depois, coloque o arroz já lavado e deixe cozinhar por mais 10 minutos, ou até o arroz amolecer. Retire o osso. Antes de desligar, acrescente a farinha de trigo diluída em água para espessar a sopa. Aguarde alguns minutos, mexendo bem e desligue o fogo.

Para servir, coloque a sopa em uma cumbuca e salpique coentro por cima. Leve à mesa acompanhada de limão. A fruta é espremida na hora de consumir – sua acidez realça o sabor dos legumes.

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O arroz de bacalhau, receita tradicional portuguesa, é delicioso, fácil de fazer e econômico, se comparado a outros pratos do mesmo peixe. Juntei a ele um pouco de pimentões assados que adicionaram ao prato um certo sabor adocicado bastante agradável. A surpresa ficou pela maneira de servir, ideal para quem vai receber bastante gente para o almoço. Receita e foto enviadas pela Clau Alaminos.

Marmitinhas de arroz de bacalhau com pimentões assados

Ingredientes

500 g de bacalhau desfiado

3 colheres de sopa de azeite extra virgem

½ xícara de azeitonas verdes picadas

1/2 xícara de azeite extra virgem

3 dentes de alho picados

1 cebola média picada

2 tomates pequenos sem pele e sem sementes, picados

2 xícaras de arroz

Sal

4 xícaras de caldo de peixe

½ xícara de cheiro verde picado

Modo de preparo

Deixe o bacalhau de molho em água fria até que ele dessalgue.

Refogue-o nas 3 colheres de sopa de azeite com as azeitonas e reserve.

Em outra panela, refogue o alho e a cebola no azeite.

Junte os tomates picados e rofogue até que eles murchem e soltem um pouco de líquido.

Coloqueo arroz e frite-o neste refogado, temepre com bem pouco sal.

Adicione o caldo e cozinhe com a panela semi tampada, mexendo de vez em quando.

Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o refogado de bacalhau reservado e misture. Se amistura ficar seca, junte um pouco mais de água pois este arroz deve ser úmido.

Deixe o arroz chegar na consistência desejada, corrija o sal, se necessário, misture o cheiro verde picado e sirva.

Pimentões assados

Ingredientes

4 pimentões vermelhos grandes

Óleo vegetal para besuntá-los

1 xícara de azeite extra-virgem

Sal

Modo de preparo

Lave e seque bem os pimentões.

Besunte-os com óleo vegetal e arrume-os num refratário.

Coloque o refratário em forno pré-aquecido em temperatura máxima.

Deixe no forno até que a superfície dos pimentões esteja marrom escura.

Retire do forno e cubra imediatamente o refratário com um pano de prato limpo.

Deixe coberto até que seja possível pegar os pimentões nas mãos.

Coloque os pimentões embaixo da água da torneira e retire a pele, que sairá facilmente.

Corte os pimentões em tiras, temepre com sal e azeite extra virgem e sirva.

RECEITA FÁCIL DE PETISCO

Essa é daquelas receitas bem fáceis, práticas e rápidas. É mais um proposta de juntar bons ingredientes para conseguir um petisco saboroso, que não requer prática e nem tão pouco habilidade.

Pegue um disco de massa de pizza (achar uma boa massa pronta para usar sempre é a chave do sucesso) + bastante parmesão ralado espalhado por toda a massa da pizza + alecrim fresco desfolhado na hora + forno pré-aquecido 5 minutos a 280 graus. Enfia no forno e fica de olho para ver quando as bordas ficarem douradas. Crocante é a palavra-chave!

MASSA COM ABOBRINHA

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Essa receita de massa com abobrinha, é daquelas vapt-vupt, muito simples e fácil de fazer.

Escolha a massa que preferir, eu selecionei a Pipe Rigate, uma massa curta, que lembra um curva de encanamento e acaba provocando um desenho legal no prato, já que as massas se empilham de forma diferente e o “molho” fica por dentro e por fora da massa.

Também já preparei essa receita de massa com abobrinha com penne integral, ficou muito boa. Só precisa escolher uma massa de qualidade e cuidar do tempo de cozimento para que não fique dura ou empapada.

Para cozinhar,  basta seguir o tempo de cozimento da embalagem. Não esqueça nunca: na água do cozimento nada de azeite ou óleo e só depois que ferver a água é que você coloca bastante sal e logo despeja a massa pra cozinhar.

Essa massa com abobrinha também leva tomate seco. Importante é que seu tomate seco, seja bem saboroso e temperado. Compre em casas especializadas em ingredientes italianos, normalmente tem alguma mamma ou nonna, que fazem aquele imperdível tomate seco, que acompanha uma conserva de azeite bem temperada. Isso faz toda a diferença!

Aí não tem mistério para fazer a sua massa com abobrinha : É só levar azeite extravirgem no fundo da panela + 1 abobrinha picada + 2 tomates secos picados + sal e pimenta à gosto.

Massa cozida (200 g p/2 pessoas), escorre e mistura tudo!

Parmesão ralado acompanha, à vontade! Tá pronto

ABOBRINHA DELICIOSA

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Hoje o tema é Abobrinha deliciosa , pelo menos eu acho abobrinha um vegetal bem saboroso. Nesses muitos anos de Cuecas na Cozinha –além das várias dicas de lugares especiais parar comer e beber (restaurantes, bares, docerias, lanchonetes, padarias, etc, etc, etc )- publiquei receitas variadas. Receitas fáceis, práticas e rápidas, sem abrir mão de serem diferentes, são bem a cara do Cuecas na Cozinha.

Pois, aproveitando o tema Abobrinha deliciosa ,  selecionei algumas receitas feitas com esse, que é um dos legumes mais versáteis. Assim vocês podem ir direto à fonte, sem ter que jogar nas buscas de receitas (que encontram bem aqui na coluna ao lado). Sãoreceitas que podem ser feitas, sem medo de ser feliz, por quem domina a cozinha ou não. Falando nisso, se você quer se arriscar na cozinhaa não tem jeito, é só cozinhando mesmo! Se errar, faz de novo, porque isso acontece até com os mais experientes.

Sem mais, blá,blá, blá Abobrinha deliciosa é com você! Basta clicar no nome das receitas, que elas estão linkadas.

Lasanha de Abobrinha – é muito fácil e fica muito boa, sem contar na versatilidade dos ingredientes que pode usar no preparo.

Rolinhos de Abobrinha – uma entrada no capricho, que vai deixar todo mundo impressionado.

Torta de Abobrinha – fica com um desenho bem bacana, tem feito o maior sucesso com a audiência!

Legumes ao Forno – aliada com a cenoura e um toque especial de balsâmico e mel pode ser uma mistura e tanto!

Massa com Abobrinha e Tomate seco – receita bem fácil, que vai agradar a vegetarianos e carnívoros.

Enfim, ficam essas ideias bem diferentes para que possam aproveitar ao máximo sua Abobrinha deliciosa.